Mleko ryżowe jest mlekiem na bazie zboża. Przeważnie jest robione z brązowego ryżu, zwyczajowo słodzone syropem cukrowym. W porównaniu z mlekiem krowim, zawiera więcej węglowodanów, ale nie zawiera znaczących ilości wapnia i białka, a cholesterolu oraz laktozy - w ogóle. Komercyjne marki mleka ryżowego często są jednak wzbogacane w witaminy i sole mineralne, włącznie z wapniem, witaminę B₁₂, witaminę B₃, i żelazo.

Komercyjne marki mleka ryżowego są dostępne w aromatach waniliowym i czekoladowym, jak i oczywiście w oryginalnej niearomatyzowanej formie i mogą być używane w wielu receptach jako alternatywa dla tradycyjnego, krowiego mleka, będąc dla organizmu lżejszym obciążeniami niż mleko krowie.

Innymi popularnymi substytutami mleka krowiego są; mleko sojowe otrzymywane z ziaren soi, a także mleko owsiane z owsa.

Przygotowanie mleka ryżowego

Składniki: 4 filiżanki (porcje) gorącej lub ciepłej wody, 1 filiżanka (porcja) ugotowanego ryżu (może być biały, brązowy, a nawet czarny), ewentualnie łyżeczka cukru waniliowego do smaku. Wskazówki: Zmiksuj wszystko na gładko w blenderze (mikserze). Zlej wszystkie przygotowywane porcje do garnka. Po 30 minutach ostrożnie zlej je do innego pojemnika (może być duży słoik), pozostawiając cały osad w pierwszym pojemniku. Uwagi: Kiedy użyjesz zimnej wody zamiast gorącej i kiedy weźmiesz ryż z lodówki zamiast świeżo ugotowanego, nie wyjdzie tak dobrze, jak w pierwszym przypadku. Najlepiej używać gorącej wody i gorącego ryżu (jeżeli masz zimny ryż, możesz wcześniej go odgrzać w wodzie). Gotując ryż do mleka ryżowego dobrze jest go nawet nieco rozgotować.

Przygotowanie wody ryżowej

Do niewielkiego garnka (2l) wsyp jedną torebkę ryżu, następnie zalej go wodą (napełniając garnek prawie do pełna). Gotuj bardzo długo na małym ogniu. Gdy potrzebujesz gorącego napoju, po prostu zlej wodę z garnka do szklanki i następnie uzupełnij zawartość wody w garnku. Jest to chiński przepis na bardzo zdrową "Wodę ryżową", którą pić trzeba koniecznie gorącą jako napój. Dobrze jest używać ryżu brązowego, albo czarnego albowiem nie rozgotowują się one tak łatwo jak ryż biały. (Zamiast ryżu możesz zastosować np. pszenicę, albo inne zboże. Tak samo w przypadku mleka ryżowego).